Huolimatta ulkonaliikkumiskiellon ja levottomuuksien takaiskuista, Yhdysvaltain kokit vannovat avaavansa ravintolat uudelleen samalla kun tukevat muutosta

30. toukokuuta piti olla hyvä päivä Los Angelesin ravintoloiden omistajille ja kokkeille - ensimmäinen koko istumapäivä, kun COVID-19-pandemia laukaisi seisokit kaksi kuukautta aiemmin. Mutta sinä iltana useat kokit pystyivät vain katsomaan, kuinka harvat ihmiset käyttivät hyväksi mielenosoituksia George Floydin tappamisesta Minneapolisissa ryöstääkseen useita ruokapaikkoja.

Kokki Nancy Silvertonin kumppani meni keskustaan ​​klo 22. tarkistaa ravintolansa - Osteria Mozza, Mozza2Go ja Pizzeria Mozza - Melrose Placen ja Highland Avenuen kulmassa. Mozza2Golta hän löysi ryöstöjä ja liekkejä.



'Melrose Mac [tietokonekauppa] on vieressä', osakasomistaja Joe Bastianich kertoi Viinin katsoja . 'Joten olimme vakuuksia. He tulivat sisään, kaatoivat palon kiihdyttimiä, sytyttivät tulipalon, varastivat kaiken viinin ja viinin, kassakoneen ja sitten he lähtivät. ' Onneksi palomiehet pystyivät sammuttamaan liekit ennen kuin ne levisivät koko kompleksiin.

Aivan kulman takana ryöstäjät törmäsivät keittiömestari Ludo Lefebvren kahden ravintolan, Trois Mecin ja Petit Troisin, ikkunoihin. Ja häiriö päivinä on ollut vielä vahingollisempi. 'Ne ovat kiinni, kunnes voimme korjata lasin', Lefebvre kertoi Viinin katsoja . Ja L.A. on ollut ulkonaliikkumiskiellon alla viisi päivää. Ulkonaantumiskielto on ottanut kykymme tehdä kaikenlaista illallispalvelua. '

punaviini verrattuna valkoviinikaloreihin

Aivan kuten ravintolat ympäri maata olivat alkaneet avautua varovaisesti uudelleen, protestit ja levottomuudet lisäsivät uutta epävarmuutta. Jopa alueilla, joilla mielenosoitukset ovat olleet rauhallisia, monet ravintolat ovat väliaikaisesti suljettu, kun ruokailijat pysyvät poissa. Monien kaupunkien ulkonaliikkumiskiellot ovat edellyttäneet myös sulkemista.



Viime kuukausien taloudellisesta ja henkisestä stressistä huolimatta jokainen tämän tarinan haastattelema ravintola-ravintola uskoi, että on tärkeää aloittaa uudelleen hitaasti ruokailijoiden ja henkilökunnan suojelemiseksi. Ja vielä enemmän, he uskoivat mielenosoittajien viestin olevan tärkeämpää kuin syöminen juuri nyt.

'Se on pieni takaisku - maali, puu ja viini', sanoi Bastianich. 'Suurempi syy on se, mitä tapahtuu Amerikassa, ja me olemme kaikki sen puolesta, joten jos meidän on maksettava hinta, olemme valmiita maksamaan sen.'

Vuosi myllerrystä

Ravintolat ovat olleet alkaa avautua hitaasti koko maassa , monien käyttöaste on rajoitettu 25-50 prosenttiin tai vain ulkona. Monet kokit ovat päättäneet pitää ovensa toistaiseksi suljettuna tai rajoittaa itsensä noutopalveluun yrittäessään pitää henkilökunnan turvassa. Monet kertovat myös, että osittainen käyttöaste ei ole taloudellisesti kannattava .



Mutta useimmat ovat alkaneet vähitellen avautua, rajoittamalla istumapaikkoja, edellyttäen varauksia, henkilöstön kouluttamista uusista säännöistä, joilla pidetään ruokailijoita ja työntekijöitä.

George Floydin kuoleman jälkeen Minneapoliksen jalkakäytävällä 25. toukokuuta on järjestetty mielenosoituksia yli 430 yhteisössä eri puolilla maata pienistä kaupungeista suurimpiin kaupunkeihin. Suurin osa on ollut rauhallinen, mutta ryöstö ja väkivalta on vaikuttanut sekä ravintoloihin että viinikauppoihin. Binny's Beverage Depot, Chicagossa toimiva viinikauppaketju, kertoo, että yksitoista sen sijaintia on ryöstetty. Vastaavia raportteja on tullut muiden kaupunkien viinikaupoista. Minneapolisissa käsityön tislaamo ryöstettiin ja poltettiin osittain.

kuinka monta kuppia 750 ml: n viinipullossa
Työntekijä siivoaa ryöstetyn BevMo-viinikaupan Los Angelesissa. (Kuva: Christina House / Getty Images)

Levottomuudet ovat kannustaneet valtion ja paikallisia viranomaisia ​​useissa paikoissa toteuttamaan ulkonaliikkumiskieltoja. Se on päättynyt illallispalvelu ja joissakin tapauksissa myös ruokaa.

Ajoitus tuskin voisi olla huonompi. 'Aquavit on ollut suljettuna 15. maaliskuuta lähtien, ja juuri viime viikko avattiin noutoa ja toimitusta varten ', kertoi Håkan Swahn. Viinin katsoja Best of Excellence -palkinnon voittaja New Yorkissa. Tuemme täysin rauhanomaisia ​​mielenosoituksia ja uskomme, että niillä ei olisi kielteisiä vaikutuksia. Ympärillämme olevat mellakat ja ryöstöt vaikuttavat luonnollisesti kielteisesti mahdollisuuteen saada ihmiset noutamaan ruokaa ja toimittamaan ateriat turvallisesti.

New Yorkissa on kello 20.00. ulkonaliikkumiskielto paikallaan tällä viikolla. 'Menetämme tilaukset klo 19 jälkeen. koska lopetamme silloin tuolloin '', Swahn sanoi. 'Jokainen pieni liike on meille arvokasta, ja rukoilemme, että voimme palata täyteen palveluun hyvin pian.'

paras punaviini thai-ruoalla

Monet ravintoloitsijat sanovat, että heidän suurin huolenaiheensa on työntekijöidensä turvallisuus. Aaron Teitelbaum omistaa Herbie'sin, erinomaisen palkinnon voittajan aivan St. Louis, Mo.:n ulkopuolella, jossa on ollut ulkonaliikkumiskielto. 'Ulkonaaliintulo ei ole vaikuttanut meihin varhaisen sulkemisen kannalta', hän sanoi. '' Se on vaikuttanut työntekijöihimme. Jotkut heistä eivät ole halunneet lähteä kodeistaan, koska monet heistä asuvat kaupungissa. Laitat tämän pandemian päälle, ja työntekijät ovat ahdistuneita, joten olemme antaneet heille [aikaa] vapaata ja vastaavia. '

'Emme ole nähneet ilkivaltaa [avoimissa ravintoloissamme]', kertoi Officina and Masseria -juomajohtaja John Filkins, molemmat Washington DC: n parhaiden huippuluokkien voittajat. '' Suljimme ravintolamme 2. kesäkuuta turvallisuutemme vuoksi henkilökunta. Haluamme varmistaa, että kaikki työntekijämme pääsevät ympäri kaupunkia ja ovat terveitä ja turvallisia. Jos he ottavat joukkoliikennettä tai vastaavia, he pääsevät kotiin ennen ulkonaliikkumiskieltoa.

Filkins uskoo myös, että sulkeminen lähettää viestin. '[Olemme sulkemassa] osoittamaan myös solidaarisuuttamme, koska ravintolana olemme uskomattoman monipuolinen joukko ihmisiä. Haluamme varmistaa, että puolustamme kaikkia ja tuemme kaikkea mielenosoitusten tapahtumista. '

Monissa kaupungeissa ravintolat ovat tarjonneet mielenosoittajille vettä ja pääsyä kylpyhuoneisiin. Toiset ovat antaneet henkilöstölleen palkallisia vapaapäiviä mielenosoituksiin osallistumiseen.

'Maailma on tällä hetkellä niin arvaamaton, kuka olisi uskonut, että paitsi pandemia olisi, myös tämä olisi aika, jolloin ihmiset todella nousevat ylös ja avaavat silmänsä ja yhtyvät', sanoi Elizabeth-Rose Mandalou. , juomajohtaja ja kumppani Allorassa, joka on Award of Excellence -kilpailun voittaja Sacramentossa, Kaliforniassa. 'Rehellisesti sanottuna olen todella revitty. Olen revitty yrityksen omistajana, joka haluaa, että yritykseni avautuu. Mutta samaan aikaan tämän maan kansalaisena en todellakaan halua [mielenosoitusten] loppuvan. Haluan ihmisten nousevan ylös, joten on todella mielenkiintoinen asema olla, tuntea molemmat osapuolet. '

Ruoki sielua

Kokki Marcus Samuelsson uskoo, että ruokayhteisö tulee vahvemmaksi näiden kokeiden jälkeen. 'Luulen, että olemme oppineet yhteisönä, kokkeina, että kääntyminen on iso osa tekemäämme', hän kertoi Viinin katsoja . 'Aiomme kääntyä uudelleen, siirrymme hienosta ruokailusta noutoon, jota emme ole koskaan tehneet. Ja sitten aiomme mennä johonkin muuhun. '

Harlemissa ja Miamin Overtownin naapurustossa sijaitsevissa Red Rooster -ravintoloissaan hän valmistautuu aloittamaan noutamisen. 'Sain tietää, että pandemian aikana mikään ei ole hyvä mennä, kunnes olemme siellä. Ja minusta tuntuu siltä, ​​että teemme tärkeätä työtämme juuri nyt. Ja jos meidän on muututtava päivässä tai kahdessa, en voi tehdä mitään asialle. '

korvaa sherryä keitossa

Samuelsson on tukenut mielenosoittajia ruokkimalla heitä keittiöistään. Ja hän puhui mielenosoituksessa Harlemissa. 'Malli oli 7. avenueella - Adam Clayton Powell [Jr. Boulevard] - ja 125. katu, joten se on vain korttelin päässä ravintolastamme. 800 ihmistä teki rauhanomaisen marssin, eikä siinä ole mitään vikaa. Se on kaunista.'

Kuukausien vaikeuksien jälkeen suurin osa kokkeista ja sommeljeista on väsynyt. Mutta heidän mielestään heidän on avattava uudelleen auttaakseen valaisemaan kansan tulevaisuutta. 'En voi arvata [tulevaisuutta]', sanoi Samuelsson. 'Tiedän vain, että yhteisönä - että 11 miljoonaa ravintolassa työskentelevää ihmistä ja jopa 40 miljoonaa erilaista työpaikkaa, joita he tarjoavat muiden palveluiden, kuljettajien ja niin edelleen suhteen, olemme erittäin, erittäin vahvoja, ja me ovat erittäin tärkeitä. Ja tiedän, että Amerikan kaupunginosat, kaupunginosien sydän ja sielu ovat ravintoloita. '