Ruuan ja viinin yhdistämisen perusteet (Aloita tästä!)

Opi ruoan ja viinin pariliitoksen perusteet, jotta voit luoda omat parit. Tämä opas näyttää pariliitoksen muodostamisen vaiheet. Opit myös, mitä etsiä reseptistä saadaksesi hienoja viinejä.

Erinomainen ruoka- ja viiniyhdistelmä luo tasapainon astian komponenttien ja viinin ominaisuuksien välillä.



Niin paljon kuin ruoan ja viinin yhdistäminen on monimutkaista, perusasiat on helppo ymmärtää.

9 vinkkiä viinin ja ruoan yhdistämiseen

Jos olet vasta aloittamassa, löydät nämä hyväksi todetut menetelmät tuottamaan jatkuvasti hyviä pariliitoksia. Siitä huolimatta, kun tutustut paremmin eri viineihin, sinusta tulee itsevarma ja voit kokeilla sääntöjen rikkomista! ( pieni kanssa taimen kukaan?)

  1. Viinin tulee olla happamampaa kuin ruoka.
  2. Viinin tulee olla makeampi kuin ruoka.
  3. Viinin pitäisi olla saman makuintensiteetin kuin ruoalla.
  4. Punaviinit sopivat parhaiten rohkean maustetun lihan (esim. Punaisen lihan) kanssa.
  5. Valkoviinit sopivat parhaiten kevyen lihan (esim. Kala tai kana) kanssa.
  6. Karvaiset viinit (esim. Punaviinit) ovat parhaiten tasapainossa rasvojen kanssa.
  7. Viini on parempi sovittaa kastikkeeseen kuin lihaan.
  8. Useimmiten valkoiset, kuohuviini- ja rosé-viinit luovat vastakkaisia ​​pareituksia.
  9. Punaviinit luovat useammin kuin ei parituksia.
maku-pariliitos-metodologia-teoria

Maku yhdistäminen vastaa aromiyhdisteitä. Kuva: Viini hullusti: Viinin tärkeä opas



lasi punaviiniä ravitsemustiedot

Yhdenmukaiset pariliitokset vs. vastakkaiset pariliitokset

Erottuva pariliitos luo tasapainon erottamalla maut ja maut.

Yhdenmukainen pariliitos luo tasapainon vahvistamalla jaettuja makuyhdisteitä.

parhaat viinimatkat napassa
Parhaat viinityökalut

Parhaat viinityökalut

Oikeista viinityökaluista saa parhaan juomiskokemuksen aloittelijasta ammattilaiseen.



Osta nyt

ruoka-viini-pariliitos-viini-hulluus-kirja
Siniset viivat osoittavat makutappeja ja harmaat viivat makuelämyksiä. Suunnittelu on peräisin Viini hullusti: Viinin tärkeä opas

Tunnista Perusteet Maut

Tänä päivänä olemme oppineet, että elintarvikkeissa on yli 20 erilaista makua - perusmahdollisuuksista, mukaan lukien makea, hapan ja rasva, äärimmäisiin, mukaan lukien mausteinen, umami ja sähköinen. Onneksi sinun on keskityttävä vain kuuteen makuun, kun yhdistät ruokaa ja viiniä: suola, happo, makea, katkera, rasva ja mauste (pikantti).

Viini-pariliitos-maku-komponentit

ovat sulfaatteja ja sulfiitteja samat

Viinin maun perusosat

Suurimmaksi osaksi viinistä puuttuu 3 rasvaisuuden, mausteisuuden ja suolaisuuden makua, mutta se sisältää happamuutta, makeutta ja katkeruutta vaihtelevassa määrin. Yleisesti ottaen voit ryhmitellä viinit 3 eri luokkaan:

  1. Punaviinillä on enemmän katkeruutta.
  2. Valkoisilla, ruusuisilla ja kuohuviinillä on enemmän happamuutta.
  3. Makeat viinit ovat enemmän makeita.

Ruoan maun ainesosat

Yksinkertaista ruokalaji sen hallitseviin perusmakuihin asti. Esimerkiksi paistetuissa makaroneissa on 2 pääkomponenttia: rasva ja suola. Eteläinen grilli on hieman monimutkaisempi ja sisältää rasvaa, suolaa, makeaa ja maustetta (plus vähän happoa!). Jopa ruokia, joissa ei ole lihaa, voidaan yksinkertaistaa. Esimerkiksi vihreä salaatti tarjoaa happamuutta ja katkeruus kermainen maissi tarjoaa rasvaa ja makeutta.

Harkitse intensiteettiä

RUOKA: Onko ruoka erittäin kevyt vai erittäin rikas? Salaatti saattaa tuntua kevyemmältä, mutta kenties kastike on balsamivinaigrette, jolla on korkea happamuus. Jos astian voimakkuus ei ole aluksi ilmeinen, keskity vain kunkin makuaineen voimakkuuteen (happamuus, rasva, makea jne.).

VIINI: Onko viini kevyt vai rohkea? Tässä on muutama esimerkki:

  • Sauvignon Blanc on kevytmuotoinen, mutta sen happamuus on korkeampi
  • Chardonnaylla on enemmän vartaloa, mutta se ei yleensä ole liian hapan
  • Pinot Noir on kevyempi (punaviinille) eikä siinä ole liikaa tanniinia (katkeruutta).
  • Cabernet Sauvignon on täyteläinen ja siinä on paljon tanniinia (enemmän katkeruutta)

Tarvitsetko lisää esimerkkejä? 8 yleistä viiniä ja niiden makuprofiileja

savustettu gouda mac & juusto. kuvan Alla_G flickrissä

Etsi kontrastiset tai yhtenevät pariliitokset

Nyt kun olet tunnistanut kaikki makusi peruskomponentit, voit aloittaa pelaamisen pariliitosvaihtoehdoilla. Yksinkertainen esimerkki paistetuista makaroneista tarjoaa useita mahdollisia pariliitoksia:

TÄYDELLINEN PARITUS: Valkoviini, jolla on korkea happamuus, täydentää makaronien rasvaa. Joten esimerkiksi perinteinen mac- ja juustoresepti, jossa on kermaista béchamel-kastiketta, joka on sovitettu herkulliseen valkoviiniin, kuten Pinot Grigio, Assyrtiko tai Sauvignon Blanc, loisi Täydentävä pariliitos.

KONGRUUENTTIPARI: Kermainen valkoviini lisää astian kermaisuuteen. Joten esimerkiksi perinteinen mac- ja juustoresepti, jossa on kermaista béchamel-kastiketta ja kermaista valkoviiniä, kuten Viognier tai Chardonnay, loisi Yhdistetty pariliitos.

mitä viiniä kiitospäivän illalliselle
Ruoka ja viini pariliitosta Juliste Wine Folly

Osta juliste

Luova

Kun olet luonut tasapainon sekä viinin että ruokalajin tärkeimpien makukomponenttien kanssa, voit olla luova yhdistämällä hienovaraisemmat makut. Tässä on joitain esimerkkejä mac- ja juustomuutoksista:

Rohkea punainen viini: Tämän pariliitoksen taustalla on, että makean suolan ja rasvan avulla tasapainotetaan korkea katkeruus (tanniini). Tämä tasapainottaminen jättää sinulle jäljellä olevat hienot maut pariksi juuston ja viinin kanssa. Joten esimerkiksi, jos paistetut makaronisi ovat savustaneet goudaa siinä, voit valita Shirazin, jossa on myös savua (maalissa). Savumaiset maut yhdistyvät muodostaen yhtenevän pariliitoksen, kun taas viinissä oleva tanniini luo täydentävän pariliitoksen astian rasvan kanssa.

MAKEA VALKOINEN VIINI: Tämän pariliitoksen ideologia on tuoda esiin makeat ja suolaiset maut pariliitoksella. Esimerkiksi mac ja juustot kinkulla sopivat hyvin zesty-valkoviiniin, jossa on makeutta, kuten Riesling. Happamuus loisi täydentävän pariliitoksen rasvaan ja makeus toimisi samankaltaisena pariksi kinkun kanssa.

Tarvitsetko lisää apua?

Tässä on vielä muutama opas aloittamiseen:

kuinka monta kaloria kupillisessa viiniä
  • Viinin ja juuston pariliitosideoita
  • Kana (ja muu siipikarja) viinin kanssa
  • Viini lampaan, pihvin ja muun punaisen lihan kanssa
  • Viinin ja kalan yhdistäminen
  • Lohiviinien pariliitosopas
  • Viinit, jotka sopivat naurettavasti kinkun kanssa
  • Itseohjautuva ruoka- ja viininparikurssi
  • Yrtti- ja mausteparit viinin kanssa


Oletko tehnyt hämmästyttävän ruoka- ja viiniparin? Kuulemme siitä! Jätä viesti alla oleviin kommentteihin. Jos sinulla on ruokaa, josta olet törmännyt, ilmoita siitä meille myös, jotta voimme auttaa