Napa-opas: Kohteen ruokailu

Olemme odottaneet, että ravintolakokemukset New Yorkissa ja Los Angelesissa sijoittuvat maailman parhaiden joukkoon, mutta entä alle 150 000 asukkaan maatalousalueen ruokailumahdollisuudet? Juuri tämä Napa on loppujen lopuksi. Mutta laakson väestö heikentää asemaansa yhtenä tämän maan suosituimmista matkailukohteista ja elintarvikkeiden ja viinien ystävien mekasta. Monikurssikokkien valikoista riippuvuutta aiheuttaviin hampurilaisiin, syöminen Napa Valley -vierailulla on määritelty vain siitä, mitä haluat.

mikä on viinin alkoholiprosentti

Nykyään tarjolla olevan ravintolarikkauden hämmennys voidaan jäljittää alueen kulinaaristen tienraivaajien ja niiden rakentamien ponnisteluihin.



'Se oli tyhjämaa', kokki Philippe Jeanty kertoo laakson ruoka- ja viiniympäristöstä saapuessaan vuonna 1977. 'Raaka-aineiden löytäminen oli hyvin vaikeaa. En voinut saada tuoretta kalaa, vaikka menisin San Franciscoon. He jäädyttivät kaiken. '

Jeanty, joka nyt omistaa Bistro Jeantyn, tuli Ranskasta avaamaan entinen ravintola Domaine Chandonissa Yountvillessä. Lopulta hän ohjasi Chandonin ruokasalin korkealaatuiseen huippuosaamiseen, mutta se alkoi buffetina. 'Sen piti olla [viinitilan] kuohuviinin näyttely, ja muistan, että buffet oli 6,75 dollaria.'

Kokki Cindy Pawlcyn avasi Mustards Grillin, joka on nykyisin Napa-instituutio, vuonna 1983. 'Ainoat vakavat ravintolat olivat Domaine Chandon ja Auberge du Soleil', hän sanoo. 'Yountvillessä ei ollut yhtään hotellia. Baareja oli paljon, ja ne olivat tavallaan sukellusbaareja. Olisi taisteluita ja muuta. Se oli villiä. Se oli maa. '



Mutta muutos oli ilmassa. Pawlcyn istutti kenties ensimmäisenä ravintolapuutarhan ja asetti hänet maatilalta pöydälle -liikkeen perustajien joukkoon. Paikan päällä oleva puutarha on nyt vakiokäytäntö monissa paikoissa, koska juuri poimitut tuotteet asettavat kausiluetteloiden asialistan.

Yleensä ruokailu on kehittynyt alueellisesti. Pohjoisessa laaksossa Calistogan pikkukaupunki, jossa rauhoittavat geotermiset vedet ovat houkutelleet kävijöitä ainakin vuodesta 1862 lähtien, säilyttää rennon lähestymistavan ruokailuun, vaikka se voisi muuttua uusien luksuskohteiden kanssa horisontissa. Sen upeiden vanhojen viinitilojensa ansiosta St.Helena on jo pitkään ollut painikkeellisin ruokailukohde, vaikka Thomas Keller otti ranskalaisen pesulan 1990-luvun puolivälissä, Yountville on myös ottanut virallisemman vaipan. Saat dramaattisimman ruokavallankumouksen katsomalla Napan kaupunkia. Kun pikaruokien ja sinilevyjen erikoismaat, keskustan ruokapaikat ovat räjähtäneet viimeisten 15 vuoden aikana.

Viinin rooli Napa-pöydissä on kasvanut, kun laakson maine maailmanluokan kohteena on noussut. Napa-viinit hallitsevat, kuten voit odottaa, mutta jopa älykkäästi valitut 50-100 viinin luettelot ovat yhä maailmallisempia. Kolme ravintolaa - Ranskan pesula, La Toque ja Meadowoodin ravintola - pitävät pääpalkinnon, Viinin katsoja suurin kunnia ravintolaviiniohjelmille. Kahdeksalla muulla on Best of Excellence -palkintomme, ja vielä 10 tarjoaa Award of Excellence -palkinnon saaneita listoja. (Katso täydellinen luettelo Viinin katsoja alueen voittajat .)



Alla olevissa luetteloissa tutkitaan 11 parasta ruokasalia, poikkileikkaus laakson parhaista, jotta voit opastaa sinut ihanteelliseen ruoka- ja viinikokemukseen seuraavaa Napa-ateriaasi varten.


AUBERGE DU SOLEIL

180 Rutherford Hill Road, Rutherford
Puhelin (707) 967-3111
Verkkosivusto aubergedusoleil.aubergeresorts.com
Avata Aamiainen, lounas ja päivällinen, brunssi ja illallinen maanantaista perjantaihin, lauantaisin ja sunnuntaisin
Kustannus Kallis
Corkage 40 dollaria
Paras huippuosaaminen

Vuonna 1981 avattu Auberge du Soleil oli Napa Valleyn alkuperäinen romanttisen aterian kohde, ja se on edelleen totta tälle perinteelle. Rutherfordin pohjoispuolella sijaitsevalla rinteellä sijaitsevalla eturivin istuimilla on näkymät Napa-laakson sydämelle, ja sen viettelyjä on vaikea voittaa. Keittiö, joka on nyt 12 vuotta kokin Robert Curryn johdolla, ylläpitää huippumuotoa.

Kesäisin pöytä terassilla pääruokasalin ulkopuolella on yksi alueen halutuimmista varauksista. Sisällä ruokasali on muodollinen, mutta ystävällinen, ja okranväriset seinät ja tukevat puutavarat lisäävät kutsuvaa tunnelmaa viileämpinä vuodenaikoina, takka räpyttää. Melutaso on riittävän alhainen läheisen keskustelun mahdollistamiseksi.

Keittiö on rikas maustettu ranskalais-amerikkalainen kokoonpano, jonka Curry välittää taitavasti, joka koulutti Michelin-tähdellä ranskalaisen kokin Alain Ducassen kanssa. Curry hyödyntää runsaasti Kalifornian runsaita tuoreita vihanneksia, lihaa ja äyriäisiä. Annokset ovat runsaat, ja ruokailijoille annetaan valita illalliselle kolme prix fixe -valikkoa. Artisokka-risotto hummerilla, yuzulla ja Parmigiano-Reggianolla on hyvä maanläheinen purema, joka sopii hyvin lasilliseen Williams Selyem Russian River Valley Pinot Noir 2013. Pekoniin kääritty vasikanliha, johon kuuluu puhveliricotta capelletti ja Romanesco, ovat herkullisen rikkaita.

Viinijohtaja Kris Margerum, 34-vuotias Auberge-veteraani, valvoo yli 11 000 pullon kellaria, joka on täynnä paikallisia tähtiä, mukaan lukien Scarecrow Cabernet Sauvignon Napa Valley 2011 ja ranskalaiset valinnat, kuten Vincent Dauvissat Chablis Les Clos 2012.

Margerum on paikallisen viinintiedon kirjasin. 'Minulla oli tapana hoitaa Robert Mondavi koko ajan [ravintolassa]', hän sanoo. 'Yritämme osoittaa, että Napa Valley -viinit ovat maailmanluokan rinnakkain parhaiden Ranskan ja muiden kanssa.'

Auberge on täyden palvelun ravintola, joka tarjoaa aamiaisen, lounaan ja viikonloppubrunssin sekä illallisen. Se on kestävä Napa-instituutio, joka pysyy pelinsä kärjessä.


Alanna Hale Philippe Jeanty, kokin omistaja Bistro Jeanty

BISTRO-JEANTIA

6510 Washington St., Yountville
Puhelin (707) 944-0103
Verkkosivusto www.bistrojeanty.com
Avata Lounas ja illallinen, päivittäin
Kustannus Kohtalainen
Corkage 25 dollaria
Palkinto huippuosaamisesta

Philippe Jeanty avasi tämän viehättävän bistron melkein 20 vuotta sitten, eikä ruoka ole koskaan ollut parempaa. Kokki teki nimensä monimutkaisilla lautasilla Domaine Chandonin ravintolassa, mutta Bistro Jeanty kertoo rennosta ranskalaisesta mukavasta ruoasta, jonka kanssa hän kasvoi: coq au vin, ankka confit, ainoa meunière ja vastaavat.

Mitä koko päivän menulta puuttuu trendikkyys, se korvaa sielussa. Voit maistella Jeantyn intohimoa näihin klassisiin ruokiin jokaisessa puremassa. Cassoulet on dekadentti vuoka valkoisista papuista, ankka-confitistä, makkarasta ja pekonista, ja pihvi au poivre rauhoittaa frankofiilejä. Pasteet ovat erikoisuus, poikkeuksellisilla luomuksilla, kuten hanhenmaksan au torchon, joka tarjoillaan Sauternes geléen ja briochen kanssa.

Viinilista sopii hyvin valikkoon, sillä melkein 350 vaihtoehtoa Kaliforniasta ja vankka valikoima kaikkialta Ranskasta. Hinnat ovat kohtuullisia, vaihtelevat 40 dollarista Groth Sauvignon Blanc Napa Valley 2015: stä 650 dollariin, suhteellinen arvo harvinaisuudelle, kuten Jean Grivot Echézeaux 2012.

Ravintola on savinvärinen myymälä Yountvillen sydämessä, varjoisalla patiolla. Sisustus on eklektinen galleria kupariruukkuja, klassisia polkupyöriä, keraamisia sikoja ja karitsoja sekä antiikkisia ranskalaisia ​​merkkejä. Se on kohtaus, joka herättää ruokahalusi tulevaisuuden suhteen.


Charter Oak -tuotteen ansiosta Charter Oakin ruoanlaitto tapahtuu suuressa osassa avointa tulisijaa.

VUOKRAUSTAMMI

1050 Charter Oak Ave., St.Helena
Puhelin (707) 302-6996
Verkkosivusto www.thecharteroak.com
Avata Lounas ja päivällinen, päivittäinen brunssi, lauantai ja sunnuntai
Kustannus Kohtalainen
Corkage 20 dollaria

Charter Oak tuo Meadowoodin kyvyt yksinkertaisempaan valikkoon ja rennompaan ympäristöön entisessä Tra Vigne -paikassa. Tuloksena on kokeilu huippuluokan rento. Konsepti on vahvasti paikallinen, keskittyen elementteihin, jotka tekevät Napasta erityisen ja pitävät sen sen jälkeen yksinkertaisena. Valikko on jaettu alkupaloihin (6 dollaria annosta kohden), keskikokoisiin (16 dollaria) ja pääverkoihin (26 dollaria), jotka kaikki tarjoillaan perheen tyyliin, kausiluonteisesti ja joissa on ravintolan maatilan vihanneksia. Raaka vihannekset tulevat kermainen käynyt soija dip. Grillattu avokado tapaa raparperinauhoja. Mehevä sianlihan lapa tarjoillaan grillatun radicchion ja lehtikaalin kanssa.

Sisätilojen paljaat tiilet, puupöydät ja nahkatuolit ovat mukava täydennys elementtiseen tunnelmaan, kun taas upea mustan teräksinen takka ruokasalin takana on paikka, jossa suurin osa ruoanlaitto taikaa tapahtuu. Siellä on pitkä baari, josta on näkymät kutsuvalle patiolle, joka istuu puiden keskellä. Ajamalla kotiin paikan ja yhteisön käsite, viinilista on kokonaan Napa, jonka järjestää seutukunta, satoja valintoja ja joitain syviä pystysuoria. Corkage luopuu, kun tuot pullon Napa Valley -viiniä, mikä viittaa siihen, että tästä tulee viininvalmistajien hangout.


Trinette + Chris -annokset, kuten 'punajuuret ja marjat', korostavat tilan oman puutarhan tuoreita kausituotteita.

MAATILA CARNEROSSA

4048 Sonoma Highway, Napa
Puhelin (707) 299-4880
Verkkosivusto www.farmatcarneros.com
Avata Illallinen, päivittäinen brunssi, sunnuntai
Kustannus Kallis
Corkage 25 dollaria
Paras huippuosaaminen

Farm at Carneros on tyylikäs moderni maalaistalo rennossa ilmapiirissä rauhallisen Carneros Resort and Span keskellä. Sisustus on valoisa ja ilmava, valmistettu lämpimissä maan sävyissä ja viihtyisällä takalla. Siellä on myös ulkoistuimia, joista on näkymät lomakeskuksen sisäpihalle.

Executive-kokki Aaron Meneghelli hankkii kausituotteita lomakeskuksen tilalta ja puutarhasta. Astiat osoittavat maailmanlaajuisia inspiraatioita, eikä ruoka ole kovaa. Valikkojen kuvaukset ovat suoraviivaisia ​​ja annokset anteliaita.

Tarjolla on viiden ruokalajin maisteluvalikko (115 dollaria tai 200 dollaria viinipareilla), mutta à la carte -menulla on myös paljon mahdollisuuksia. Alkupalojen kohokohtiin kuuluvat lasitettu sianlihan vatsa aasialaisella päärynäsoseella ja karamellisoidulla endiivilla sekä kypsytetyt hamachit, joissa on pullea italialaista voipapua, vauvanfenkolia ja vihreää jumalattakastiketta. Entrée-valikko on ytimekäs, mutta hyvin toteutettu. Sekä ankanrintojen että kananrintojen iho on täydellisesti rapea, ja isosilmäisellä tonnikalalla on korostettu tuoksuva sieni-dashi.

Viinijohtaja Zion Curielin luettelo sisältää yli 650 valintaa, ja se kasvaa. Se sisältää suuren nyökkäyksen ympäröivän Carnerosin alueen viineille, mukaan lukien Massican Chardonnay Napa Valley Hyde Vineyards 2013 ja Bouchaine Pinot Noir Carneros 2013. On paljon Napa Cabernettejä, kuten Continuum Continuum Napa Valley 2013, ja vaihtoehtoja Italiasta ja Ranskasta, erityisesti Burgundy. Sikareita - mukaan lukien valikoimat Cohibasta, Romeo y Julietasta ja Ashtonista - voi nauttia ulkona.


Alanna Hale Ankka naurisilla ja appelsiinimarmeladilla Goose & Ganderilla

GOOSE & GANDER

1245 Spring St., St.Helena
Puhelin (707) 967-8779
Verkkosivusto www.goosegander.com
Avata Illallinen keskiviikosta maanantaihin
Kustannus Kohtalainen
Corkage 20 dollaria
Palkinto huippuosaamisesta

Tämä hyväpalkkainen pubi on tosissaan ruoan suhteen, ja älä ihmettele, jos huomaat viininvalmistajan tai kaksi. Aivan Main Streetin vieressä sijaitsevassa ravintolassa on mukava pääruokasali, joka herättää herrasmiesten metsästysseuran, jossa on maalaismaiset puulattiat ja mustat nahkakopit. Avoin keittiö lisää eloisaa tunnelmaa. Siellä on myös suuri katettu patio ja kellaribaari, joka on erikoistunut luoviin cocktaileihin.

Valikko tarjoaa suuria, rikkaita amerikkalaisia ​​makuja, mutta ei koskaan tyydy ennustettavaan. G & G-hampurilainen, jossa on gruyèreä, pekonia ja remouladea, on yksi laakson parhaista, erityisesti parin rasvan perunoiden kanssa. Paahdettu kana on yhtä tyydyttävä, tarjoillaan morel-kermalla, paahdetuilla maitakeilla ja ankka-confit-fritterillä. Ei pidä hukata grillattua mustekalaa, jossa on savuinen tapenade ja vihreää valkosipulin aiolia.

Viinilista on älykäs 300 plus-pullon valikoima, kohtuuhintainen ja omistettu suurelta osin Napalle. On olemassa kourallinen vanhempia viinejä - esimerkiksi Colgin Cariad Napa Valley 2005 -, mutta suurin osa valikoimista on uudempia julkaisuja, mukaan lukien harvinaisuudet, kuten Stony Hill Gewürztraminer Napa Valley 2015.

mikä on cabernet sauvignon -viini

Philip Harvey La Toquen viinijohtaja Richard Matuszczak valvoo 2100 pullon luetteloa, jossa on yli 400 Napa Cabernet -valikoimaa.

KOSKETUS

1314 McKinstry St., Napa
Puhelin (707) 257-5157
Verkkosivusto www.latoque.com
Avata Päivällinen päivittäin
Kustannus Kallis
Corkage 25 dollaria
Grand Award -palkinto

La Toque avattiin vuonna 1979 Sunset Stripillä Beverly Hillsissä ja muutti pohjoiseen Rutherfordiin vuonna 1998. Sitten vuonna 2008 kokki Ken Frank muutti toimintansa huippuluokan Westin Verasa -hotelliin Napan keskustassa, ja tämä kolmas koti, molemmissa sisustus nykyaikainen. ja keittiö, on Frankin paras iterointi.

Frankin ruoka perustuu Ranskan gastronomiaan. Maisteluvaihtoehdot vaihtelevat neljästä (80 dollaria) yhdeksään ruokalajiin (195 dollaria), joista jokainen pyörii vuodenajan ympäri ja sisältää joitain Frankin peruselementtejä, kuten hanhenmaksaa ja tryffeleitä. Ei pidä hukata Frankin allekirjoitusruokaa, joka on aina tarjolla: viipaloitu New Yorkin kaistale, joka tarjoillaan Fiscalini Cheddar -tapioka-helmien päällä - hassu ottelu risottoa varten - ja joka on valmistettu punaviinikastikkeella.

Jopa viinimaassa valmistavien kokkien joukossa Frankilla on ylimääräinen kiinnostus viiniin, ja se näkyy. Viinipareja tarjotaan jokaisen valikon ruokalajin kanssa. Ravintolan Grand Award -palkittu viinilista, jonka kuratoi viinijohtaja Richard Matuszczak, tarjoaa vaikuttavan 2100 pulloa. Napa Cabernet Sauvignonia on 400 valikoimaa - mukaan lukien Opus One-, Harlan- ja Scarecrow-pystysuunta.

Muut vaihtoehdot vaihtelevat tutuista nimistä, kuten Robert Mondavi Cabernet Sauvignon 2013, hämäriin nimiin, kuten australialainen Moorooduc Pinot Noir Mornington Peninsula 2013, ja jopa aarteisiin, kuten Château Mouton-Rothschild 1945 (16 500 dollaria). La Toque sijoittuu helposti Napan kaupungin vaikuttavimmaksi viini- ja ruokakokemukseksi.


MORIMOTO NAPA

610 Main St., Napa
Puhelin (707) 252-1600
Verkkosivusto www.morimotonapa.com
Avata Lounas ja illallinen, päivittäin
Kustannus Kallis
Corkage 25 dollaria
Palkinto huippuosaamisesta

Rautakokki Masaharu Morimoto esitteli nimimerkkinsä Napa-ravintolan vuonna 2010, avaten oven korkealaatuisille, aasialaistyylisille ruoille Cabernet-maassa. Nykyaikainen tila on suuri, dramaattisesti valaistut viiniköynnökset roikkuvat seinältä ja avoin keittiö, jota ympäröivät oleskelutila ja ravintola. Napa-jokea päin on ulkona muita pöytiä. Palvelua ei kiiretä.

Laajan sushi- ja sashimivalikoiman sekä laajan raakapalkin lisäksi valikossa on runsaasti hölynpölyä ja fuusiointeja, mukaan lukien tonnikalan `` pizza '' sardelliajolilla ja jalapeñolla. Ensihoito-osassa on Duck Duck Goose -niminen ruokalaji, ankka-lihapullakeitto, jossa on ankka-confit paistettua riisiä ja karviaismarjakompottia, ja lempeä merisiilikarbonaara, painollinen savustetulla pekonilla ja rapealla salottisipulilla.

Suosituin ruokalista on Morimoto omakase (120 dollaria), monikurssinen maisteluvalikko, joka sisältää kokin allekirjoitusruokia, mukaan lukien toro tartare, joka on esitetty pienessä tarjottimessa, jossa on pieni puinen mela ja useita mausteita - nori-tahna, rapea riisi, avokado ja dashi-soija - ruokailijoiden sekoittamiseksi.

Kymmenet sakevalikoimat järjestetään makeasta sameasta kuohuviiniin, samoin kuin ylimmän tason junmai ginjo, genshu ja daiginjo. Viinilistalla on yli 350 valintaa ja 30 lasillista viiniä, raskas Napa Cabernet ja Burgundy sekä sushiystävällisempiä vaihtoehtoja Chablis, Champagne ja German Riesling.


Alanna Halen kokin omistaja Cindy Pawlcyn on pitänyt Mustards Grillin tärkeänä pysäkkinä Napassa yli 30 vuoden ajan.

SINAPIN GRILLI

7399 St.Helena Highway, Yountville
Puhelin (707) 944-2424
Verkkosivusto www.mustardsgrill.com
Avata Lounas ja illallinen, päivittäin
Kustannus Kohtalainen
Corkage 15 dollaria

Tämä vilkas tienvarsiravintola houkuttelee sekä paikallisia että turisteja runsaalla amerikkalaisella hinnalla ja vaikuttavalla viinilistalla. Kokinomistaja Cindy Pawlcyn määritteli viinimaata rennoksi avatessaan sinapit vuonna 1983 vedoten paikallisten toimittajien maatilalta pöydälle -tuotteisiin ja ravintolan puutarhaan. Tammi-lattia ja lehtipuu-aksentit tekevät tästä vaatimattoman ympäristön, Yountvillen viinitarhojen ympäröimänä.

ero sulfaatin ja sulfiitin välillä

Pawlcynin lähestymistapa on huomaavainen ja kekseliäs. 'Anteeksi, kaikki on herkullista', julistaa valikko, joka on täynnä maailmanlaajuisia makuja, kuten savustettuja grillirippejä rusinalla, yrtillä marinoitua kania ja päivittäin vaihtuvaa mereneläviä tostada. Suosikkeihin kuuluu grillattua mongolilaista porsaankyljystä tangy hoisin -marinadilla ja terveellinen kiinalaista sinappia. Ja on vaikea vastustaa paperia ohuiksi viipaloitujen ja korkealle pinottujen sileiden paistettujen sipulirenkaita, joita tarjoillaan tomaatti-omenaketsupin kanssa.

Sinappien viinilista, jonka nimi on 'Way Too Many Wines', on laaja, ja siinä on yli 50 puolipulloa yksinomaan pääasiassa paikallisiin tuottajiin. Kellari kattaa Napan leveyden vaihtelevat kohtuuhintaisista viineistä, kuten Chappellet Chardonnay Napa Valley 2014, keräilyesineisiin, kuten Opus One Napa Valley 2013.


Eric Wolfinger Pressin Howard Backenin suunnittelema sisustus luo rennon ympäristön, jossa voit nauttia vain Napa-viinilistalle.

LEHDISTÖ

587 St.Helena Highway, St.Helena
Puhelin (707) 967-0550
Verkkosivusto www.pressnapavalley.com
Avata Illallinen keskiviikosta maanantaihin
Kustannus Kallis
Corkage 30 dollaria

Napa on maa Cabernet Sauvignonissa, ja tämä hyväpalkkainen pihviravintola on ihanteellinen paikka rauhoittaa halua luulliseen kylkiluun ja Napa Cabernetiin.

Pihvit grillataan manteli- ja kirsikkapuulla, mikä antaa makean ja suolaisen maun vaikuttavalle kuivakypsennetyn naudanlihan valikoimalle, joka vaihtelee 8 unssin filet-mignonista 38-unssiseen portaaliin. Siellä on myös lammasta, sianlihaa ja kalaa sekä dekadentteja lisukkeita, kuten kermaista pinaattia, rapeaa salottisipulia ja tryffeli mac 'n' -juustoa.

Sisustus, jonka on suunnitellut arkkitehti Howard Backen, yksi laakson johtavista viinitilojen suunnittelijoista, on kuin ylellisesti rento maalaiskartano, jossa katedraalin katot, antiikkijunakello takan yläpuolella ja pehmeät riippuvalot roikkuvat pöytien yläpuolella.

Pelkkä viinikellari on riittävä syy vierailla Pressissa. Backen suunnitteli museon arvoisen esityksen, joka esitteli 15 000 pullon kellarin lasiseinien läpi. 1500 valinnalla luettelo on yksinomainen Napa-kokoelma, joka tarjoaa vankat pystysuunat Colginista, Dunnista, Frog's Leapista, Joseph Phelpsista ja muusta. Pulloja on jokaiselle budjetille Joel Gott Cabernet Sauvignon Napa Valley Gott 12 2012: sta Inglenook Cabernet Sauvignon Napa Valley F-10 1958: een (3500 dollaria).


Nick Vasilopoulos Yountville-ravintola Redd on paikallisten viininviljelijöiden suosikki.

Pelkää

6480 Washington St., Yountville
Puhelin (707) 944-2222
Verkkosivusto www.reddnapavalley.com
Avata Lounas, perjantaista sunnuntaihin päivällinen
Kustannus Kohtalainen
Corkage 25 dollaria

Richard Reddington muutti äskettäin 12-vuotiaan Reddinsa 90-paikkaisen ruokasalin Yountvillessä muuttamalla kerran valkoiset seinät ja ilmavan tunnelman lämpimämmäksi, tyylikkäämmäksi ympäristöksi, jossa on harmaita ja puisia sävyjä. Mikä ei ole muuttunut, on ruoan laatu ja johdonmukaisuus, mikä tekee Reddistä suosikin sekä paikallisten viininviljelijöiden että vierailijoiden keskuudessa. Reddington, aiemmin Auberge du Soleilista, omistaa myös Redd Wood -pizzeria Yountvillessä. Reddissä hän valmistaa kausiluonteisia ruokalajeja ranskalaisen koulutuksensa ja maallisten matkustustensa hohteilla sekoittamalla vaikutteita Aasiasta ja muualta. Katkottuja esineitä ovat lasitettu sianlihan vatsa omenasoseella, takiainen ja soijakaramelli ja Petrale-pohja kermaisella jasmiiniriisillä, simpukoilla, chorizolla ja sahrami-curryliemellä.

Se on hienostunut mukavuusruoka, joka on viiniystävällinen. Viinilista on laaja, ja siinä on mittava Napa Cabernet -sekoitus, mukaan lukien Wine Spectatorin vuoden 2016 viini, Lewis Cabernet Sauvignon Napa Valley 2014, sekä suuria nimiä ja vaikeasti löydettäviä viinejä muilta alueilta, kuten roikkumisen arvoinen Jean-Louis Chave Hermitage 2012.


Alanna Hale Vasemmalta, kokki Christopher Kostow, juomajohtaja Victoria Kulinich ja manager Nathaniel Dorn Meadowoodin ravintolassa

RAVINTOLA MEADOWOODISSA

900 Meadowood Lane, St.Helena
Puhelin (707) 967 - 1205
Verkkosivusto www.therestaurantatmeadowood.com
Avata Illallinen tiistaista lauantaihin
Kustannus Kallis
Corkage 100 dollaria
Grand Award -palkinto

Ruoka-viini-pariliitos on tullut ripeäksi huippuluokan ravintoloissa, mutta Meadowood vie sen uudelle tasolle luomalla synergian, joka yhdistää puutarhan viinilasiin.

Kokki Christopher Kostowin ruoka on taitava ja hienovaraisesti monimutkainen. Ravintolan 3 hehtaarin puutarhavihannekset, yrtit ja hedelmät tukeutuvat tyypillisesti tarjoilupäivänä, mikä tuo huomattavan tuoreutta ja puhtautta ruokiin. Eteerisen suolatun makrillin escabeche sisältää talvivihannekset, suolaiset parsa-vaniljakastikkeet, kaivostyöljäsalaattia ja kaviaaria, jotka maistuvat keväällä.

Kaikki ateria Meadowoodissa on intiimi. Ruokasalissa on vain 12 pöytää, jolla on korkea, katettu katto ja josta on näkymät ikkunaan lomakeskuksen vehreään maisemaan. Kostowin maisteluvalikossa on 10–12 ruokalajia, ja se saattaa hämmentää joitain vieraita siitä, että kirjallinen menu on esitetty vasta aterian jälkeen. Ajatuksena on antaa kokin ja hänen osaavan henkilökuntansa räätälöidä kokemus ruokailijalle. Tällaisen hemmottelun ja huomion kiinnittäminen yksityiskohtiin ei ole mikään yllätys, että 10 tai 11 ruokalajin prix fixe -valikko maksaa 330 dollaria.

Johtaja Nathaniel Dorn ja viinijohtaja Victoria Kulinich ovat intohimoisesti viiniä ja ovat rakentaneet vaikuttavan kellarin, jossa on yli 2030 valintaa. Vaikka ateriaa tarjotaan aterian alussa, noin 60 prosenttia vieraista luottaa viininparinvaihtoon (250 dollaria). Tuoreimpia esimerkkejä ovat lampaankaula, sinappi-kukkaydin, Dalla Valle Cabernet Sauvignon Napa Valley 2001, ja Domaine Vacheron Sancerre Le Pavé 2013, makrillin escabeche ja talvivihannekset.

Kellari on vahva Burgundissa, mutta todella loistava vanhemmissa Napa Valley Cabernet Sauvignonissa, pystysuorilla Inglenookilla vuoteen 1946 ja Beaulieu Vineyard Georges de Latourilla vuoteen 1960. Hinnat ovat korkeat, Opus One Napa Valley 1997 myydään 1125 dollarilla.


Alanna Hale Solbarin hyvin informoitu tarjoilija auttaa vieraita tutustumaan mielikuvitukselliseen viinilistaan.

SOLBAR

755 Silverado Trail N., Calistoga
Puhelin (866) 942-7442
Verkkosivusto solage.aubergeresorts.com
Avata Aamiainen, lounas ja päivällinen, päivittäin
Kustannus Kohtalainen
Corkage 30 dollaria
Palkinto huippuosaamisesta

Solbarissa on helppo rentoutua Solagen lomakohteen sydämessä. Ruokasali on ilmava ja moderni, ja siinä on pastellivärejä, ja sen vieressä on suuri baarialue. Lämpiminä kuukausina sisäänvedettävä ikkunaseinä avautuu piha-alueelle, joka on uima-allasalueen edessä, jossa voi myös syödä aterioita. Tarjoilija on ystävällinen ja informatiivinen.

Rooman kotoisin oleva kokki Massimo Falsini on äskettäin ottanut keittiön haltuunsa ja on uudistanut valikon sisällyttämällä kotimaansa innoittamia levyjä, jotka liittyvät Kalifornian palkkioon keskittyviin valintoihin. Aiemmin laiha, kylpylälähtöinen keittiö on nyt vankempi.

Falsinin juuret ovat peräisin rikkaista ja dekadenttisista karbonara-agnolotteista, joita korostavat prosciutto di Parma ja Pecorino Romano. Pohjois-Kaliforniaa edustavat ruoat, kuten rapea Mt. Lassen-taimen, mukana maapähkinä-confit, joka on suolaista ilman, että se olisi ylivoimainen. Annokset ovat anteliaita.

Viinilista, jonka on laatinut sommelier Scott Turnbull, on mielikuvituksellinen ja toisinaan leikkisä: Valikoima Calistoga-viinejä nimeltä 'A Stone's Throw' sisältää Storybook Mountain Zinfandel Napa Valley Mayacamas Range 2012. -luettelossa on myös ryhmitelty viinit käyttäjäystävällisillä luokilla, kuten runsas punainen ja aromaattinen valkoinen, ja siellä on edullinen valikoima puolipulloja, viinejä hanasta ja viinejä lasin vieressä.

Yhdistämällä hienostuneen ympäristön Falsinin maukkaaseen, edelleen kehittyvään valikkoon, Solbar on Calistogan paras ruokailuvaihtoehto.